หนึ่งในเทรนด์การกินของปี 2015 ในฝรั่งเศสคือความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่ปรุงจากปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมอาหารประเภทใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารโลก เช่น การเตรียมปลาน้ำแข็ง (gunnar) และประเภทอื่นๆ อีกมากมาย
ในบทความนี้เราจะพูดถึงการท่องเที่ยวเชิงอาหารกันเล็กน้อยและพิจารณาถึงการเตรียมปลาน้ำแข็งไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาทะเลบอลติกปลากะพงขาวและพิจารณาสูตรอาหารด้วย ไปทำอาหารและเรียนรู้สิ่งที่น่าทึ่งด้วยภาพการเดินทาง รุ แต่ในการที่จะทำอาหารปลา คุณต้องซื้อมัน! ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการเลือกปลาในร้านค้าหรือตลาดในเมืองในบทความแยกของฉัน
ทำอาหาร Icefish (กุนนาร์)
ปลาน้ำแข็งได้ชื่อมาจากมือเบา ๆ ของลูกเรือชาวญี่ปุ่นเนื่องจากมีลักษณะที่ผิดปกติ เลือดของมันโปร่งใสอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีฮีโมโกลบินเนื่องจากอวัยวะทั้งหมดสามารถมองเห็นได้ชัดเจนผ่านปลา เป็นที่น่าสนใจว่าในประเทศของเรากับคุณในสมัยโซเวียตมีเพียงสัตว์เลี้ยงเท่านั้นที่ถูกเลี้ยงด้วยปลาแปลก ๆ
ปัจจุบันร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลกโดยเฉพาะในรัสเซียและฝรั่งเศสได้ชื่นชมรสชาติและประโยชน์ของปลาน้ำแข็งแล้วจากนี้ความนิยมก็เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วและแน่นอนราคา
ทุกวันนี้ ปลาน้ำแข็งหรือกุนนาราถูกจับได้ในหมู่เกาะเซาท์จอร์เจีย, เซาท์ออร์กนีย์, เซาท์สก๊อตช์ และเคอร์เกเลน ในปริมาณตั้งแต่ 1 ถึง 5 ตันต่อปี ชาวประมงโซเวียตเริ่มจับปลาสายพันธุ์ใหม่นี้ในปี 1970 และจับได้ถึง 100,000 ตันต่อปี ชาวประมงรัสเซียในปัจจุบันจับได้ และนำเข้าปลาแช่แข็งที่จับได้โดยเรือของประเทศอื่น ๆ เข้าสู่ตลาดภายในประเทศ
สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อทำปลาน้ำแข็ง: เนื้อของปลามีความหนาแน่น มีไขมันต่ำ (ไขมัน 2.2 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม) และมีแคลอรีต่ำ มี 90.6 แคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ และปริมาณโปรตีนในองค์ประกอบของมันสามารถสูงถึง 17% ดังนั้นปลาน้ำแข็งจึงเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดตัวหนึ่ง
มาต่อกันที่สูตรทำปลาน้ำแข็งชิ้นเล็กและอร่อยหรือที่เรียกกันว่ากุนนารากันดีกว่า
สูตร Icefish (Gunnar)
ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:
- ปลาน้ำแข็ง - 500 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- แป้ง
- ผักใบเขียว
- น้ำมันพืช
- เครื่องเทศและเกลือ
วิธีทำอาหาร:
เราทำความสะอาดเกล็ดปลา ไส้ทุกอย่างที่อยู่ภายในและล้างออกให้สะอาด เทน้ำมะนาวคั้นจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วทิ้งไว้สักครู่ ในขณะที่มันอยู่ในน้ำมะนาวเตรียมส่วนผสมของเกลือ, เมล็ดยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, ถูปลาให้ดีทั้งภายในและภายนอก เทน้ำมันพืชลงไปแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทอดในเตาอบประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักสด
ทำอาหารทะเลบอลติกปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ก่อนที่จะกลายเป็นหนึ่งในของขบเคี้ยวเย็น ๆ ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมนูของสถานประกอบการที่ได้รับการยอมรับ ปลาทะเลบอลติกเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารอันโอชะพื้นบ้านและมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในสหภาพโซเวียตเนื่องจากราคาถูก ที่นิยมมากที่สุดคือ sprats ในน้ำมันและ sprats ในซอสมะเขือเทศ
เนื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งวิตามินดีและกรดไขมันที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด คุณค่าทางโภชนาการหลักของปลาชนิดใหม่นี้คือโปรตีน ปลาทะเลชนิดหนึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน "เอ" และกรดโอเลอิกประกอบด้วยกรดอะมิโน
ในแง่ของปริมาณไอโอดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีเนื้อมากกว่าในจาน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 100 กรัมมีประมาณ 135 แคลอรี่ ควรสังเกตว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องมีประโยชน์น้อยกว่าปลาผัดหรือปลาเค็มเล็กน้อยที่ปรุงทันทีหลังจากจับได้หลายเท่า
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารปลาทะเลชนิดหนึ่งมีประมาณ 300 ชนิด วันนี้ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นอาหารว่างที่ได้รับการยอมรับในร้านอาหารชั้นนำ สามารถเสิร์ฟเป็นเนื้อเค็มรสเผ็ดบนขนมปังปิ้ง Borodino หรือในรูปแบบเค็มหรือเค็มเล็กน้อยรวมกับผักสดสมุนไพรและทิงเจอร์เข้มข้น
ทำอาหาร - ปลา Monkfish หรือปลาตกเบ็ด
แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวย แต่ปลาตัวนี้ก็เข้าสู่เมนูของสถานประกอบการที่แพงที่สุดในโลกอย่างรวดเร็ว และเธอได้เดินทางด้วยโลกภายในของเธอ - เนื้อ เนื้อของมันเรียกว่าเนื้อกูร์เมต์ มีรสชาติดี มีโปรตีนสูงและวิตามินดี มี 68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ค่าใช้จ่ายของปลาค่อนข้างสูง
เป็นที่น่าสนใจว่าส่วนเดียวที่กินได้ของปลานี้คือหางซึ่งมีตัวเลือกการเตรียมการค่อนข้างน้อย เนื้อปลาตกเบ็ดเนื้อแน่นหนาเหมาะสำหรับทั้งชิ้นและการย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซึ่งวางบนไม้เสียบ นอกจากนี้ปลาตัวนี้ยังต้มและตุ๋น
เนื้อปลา Monkfish มีมูลค่าสูงไปทั่วโลก ดังนั้นในญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่กินเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับ ครีบ ผิวหนัง ท้องด้วย คนจีนชอบปรุงปลามักกะโรนีในกระทะ ในขณะที่คนอเมริกันส่วนใหญ่ย่างให้ ในฝรั่งเศส เนื้อหางปรุงด้วยแยมลูกเกดดำหรือมันเทศ
การทำปลาทูน่า
มีเนื้ออันทรงคุณค่า มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำใต้แอนตาร์กติกและเช่นเดียวกับปลาส่วนใหญ่ในทะเลทางตอนเหนือ เนื้อของมันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การประมงจะดำเนินการส่วนใหญ่สำหรับปลาฟันปาตาโกเนีย ชิลีได้ดำเนินมาตรการเพื่อรักษาจำนวนประชากรของปลาชนิดนี้ ซึ่งต้องจับได้ไม่เกิน 6,000 ตันต่อปี
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลาสด ดังนั้นปลาฟันจึงคุ้นเคยกับผู้บริโภคทั่วไปในรูปแบบของผลิตภัณฑ์บาลิค มันถูกนำเข้าไปยังรัสเซียด้วยการแช่แข็งแบบช็อตและต้องละลายน้ำแข็ง (ละลายน้ำแข็ง) โดยมีอุณหภูมิลดลงทีละน้อย
เนื้ออร่อยมาก มีไขมัน 30% จึงเป็นที่มาของชื่อเล่นว่า “ปลาผีเสื้อ” ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจะเสริมสร้างร่างกายด้วย 203 แคลอรี ปลาทูน่าเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา โดยที่เนื้อหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 30 ยูโร ราคาที่สูงทำให้ชื่อเล่นใหม่ของปลาทูคือ "ทองคำขาว"
ปลาทูน่าสดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ในร้านอาหารสุดหรู จะใช้เป็นสเต็กและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น ครีม เพื่อเน้นรสชาติพิเศษคุณสามารถใช้สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกหยวก นอกจากนี้ ปลาทูน่าเข้ากันได้ดีกับผัก ที่บ้านปลาฟันสามารถเหมาะสำหรับการเกลือได้ แต่ข้อกำหนดเบื้องต้นคือความสดของปลา
การทำอาหารปลาน้ำแข็ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาฉลาม และปลาทูฟันยังคงได้รับแรงผลักดัน ซึ่งหมายความว่าอาหารโลกไม่เพียงแต่เรียนรู้ปลาชนิดใหม่เท่านั้น แต่ยังเพิ่งเริ่มเกิดด้วย ฉันหวังว่าบทความแย่ ๆ นี้จะทำให้คุณหิวและความรู้ สำหรับคนที่ไม่รู้จัก
