ถังไวน์โอ๊คหรือวิธีการรับไวน์แสนอร่อยจากถัง

ในการทัศนศึกษาครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส มีคนบอกฉันว่าถังไม้โอ๊คมีผลต่อรสชาติของไวน์ได้จริงอย่างไร และทำอย่างไรจึงจะได้ไวน์ที่มีรสชาติดีเยี่ยมโดยใช้วิธีการแบบคลาสสิก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความที่ให้ข้อมูลและชาญฉลาดเล็กน้อย

ชาวโรมันเป็นคนแรกที่ใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับทำไวน์ แน่นอนว่าจุดประสงค์ของภาชนะดังกล่าวคือการขนส่งและการเก็บรักษาไวน์ ข้อดีของลำกล้องปืนที่เบาและแข็งแรงเหนือลำกล้องดินเหนียวที่หนักและเปราะบางนั้นชัดเจน

ตอนนี้สแตนเลสและคอนกรีตได้เข้ามาแทนที่กระบอกสูบแล้ว ความสำคัญของกระบอกสูบได้กลายเป็นที่ถกเถียงกันมากขึ้น อย่างไรก็ตาม บทบาทในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพยังคงมีความสำคัญอย่างไม่อาจโต้แย้งได้

ถังไวน์โอ๊คหรือถังเหล็ก เลือกอันไหนดีกว่ากัน?

ผู้ผลิตไวน์บางรายในฝรั่งเศสไม่ได้ใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับทำไวน์ ควรจะกล่าวว่านี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงเนื่องจากราคาสำหรับถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสหนึ่งถังอยู่ที่ประมาณ 450 - 800 ยูโรและแม้แต่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กคุณจะไม่ได้รับถังไวน์หนึ่งหรือหลายถัง แต่จะใช้เวลามากกว่านี้ และนี่เป็นค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

นอกจากนี้ สวนของถังไม้โอ๊คจะต้องได้รับการต่ออายุทุกๆ 3 ปี เนื่องจากในช่วงปีแรกๆ ถังมีแนวโน้มที่จะ "แบ่งปัน" แทนนิน (แทนนินเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของไม้ในถัง) จากนั้นผลของแทนนินต่อไวน์จะลดลง . และพึงระวังว่าไวน์บางชนิดไม่ได้มีผลในเชิงบวกจากถังไม้โอ๊ค ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวทั้งหมดมักถูกบ่มในถังเหล็กหรือแม้แต่คอนกรีต เพื่อรักษาความสดและกลิ่นหอมของไวน์

ทำไมต้องเป็นถังไม้โอ๊ค?

แล้วทำไมต้องเป็นถังไม้โอ๊ค? ในกระบวนการบ่มไวน์ในถังไม้โดยผ่านรูพรุนเล็กๆ ของเนื้อไม้ ไวน์สามารถหายใจได้ และเติมออกซิเจนเข้าไป ส่งผลให้ไวน์มีความนุ่มและมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น กลิ่นของไวน์เปลี่ยนไปโดยสัมพันธ์กับกลิ่นของถังหมัก - จึงเป็นที่มาของรสเปรี้ยวและรสฝาด

บทบาทที่สำคัญที่สุดคือระดับการคั่วด้วยไฟของถังและขนาดของถังไวน์ เมื่อไม้แปรรูปด้วยไฟ โครงสร้างของไม้จะเปลี่ยนไป น้ำตาลที่อยู่ในเนื้อไม้จะถูกเคลือบด้วยคาราเมล ส่วนประกอบอะโรมาติกที่ไม่จำเป็นบางส่วนจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์

แต่การเผาฟืนที่แรงมากไม่เหมาะกับไวน์ใดๆ รสชาติของไวน์ที่มีการไหม้เช่นนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยแทนนินที่แข็งและแข็งเกินไปจากถังใหม่ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกรายจึงใช้การบ่มไวน์ในระยะเวลาต่างกันและในถังที่มีการคั่วในระดับที่แตกต่างกัน รสชาติจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ถังไวน์ที่ใหญ่ขึ้น การเกิดออกซิเดชันก็จะยิ่งช้าลง และถังไม้มีผลกระทบต่อรสชาติของไวน์น้อยลง ถังไม้โอ๊คที่มีขนาดเล็กกว่าจะปล่อยแทนนินได้มากกว่ามาก แทนนินจะเปลี่ยนจากไม้เป็นไวน์ในช่วงอายุมากขึ้น และมักจะผสมกลิ่นไวน์อันน่าทึ่งของพวกมันเองได้ ดังนั้น ผู้ผลิตไวน์ทุกคนจึงทำการทดลองอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับอายุของไวน์ในถังใหม่

คุณจะได้ไม้โอ๊คสำหรับถังที่ไหน?

ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับทำถังไม้โอ๊คถือเป็นป่า Tronsey และ Limousin ของฝรั่งเศส ไม้ของพวกเขาอุดมไปด้วยสารสกัดมีความหนาแน่นสูงมากจึงไม่รั่วซึม ต้นโอ๊กของป่า Tronsey มีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่มีเนื้อละเอียด มีแทนนินที่ค่อนข้างนุ่ม ไม้ของป่า Limousin มีรูพรุนมากกว่า มีเม็ดกลางปานกลาง แทนนินเป็นที่รู้จักในด้านความแข็งแกร่งและพลัง

ป่าเหล่านี้ถูกควบคุมโดยคณะกรรมการป่าไม้แห่งชาติ ไม้ถูกประมูลโดยผู้ผลิตถังของฝรั่งเศส

ขั้นตอนการเตรียมไม้โอ๊คสำหรับถังไวน์

การผลิตบาร์เรลเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน คุณภาพของถังมักจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและความเป็นมืออาชีพของถัง ดังนั้นในฝรั่งเศส เครื่องปั้นดินเผาจึงมีประเพณีอันยาวนาน สไตล์ของตัวเอง ความลับมักได้รับการสืบทอด และการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ดีจะมีลูกค้าเสมอ

มันสำคัญมากที่จะต้องตัดไม้สำหรับถังไวน์, หมุดย้ำแห้ง, สิ่งที่ใช้ในกระบวนการดัด - ไอน้ำหรือน้ำ ... ขั้นแรกให้เลือกลำต้นของต้นโอ๊กอายุ 100 ปีและ ใช้เฉพาะส่วนล่างเท่านั้น กระบอกถูกตัดครึ่งจากนั้นอีกสองอันต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้แผ่นที่มีขนาดที่ต้องการหมุดย้ำที่เรียกว่าเป็นส่วนประกอบหลักของกระบอก

หมุดย้ำแห้งเป็นเวลานานในที่โล่งล้างด้วยฝนเป็นเวลา 3 - 5 ปี เป็นผลให้ใบแทนนินส่วนเกินหมุดย้ำจะได้รับความน่าเชื่อถือและจะไม่รั่วไหล จากนั้นแผ่นจะถูกยึดที่ปลายเพื่อให้พอดีกันมากที่สุดและไม่ทิ้งรูและช่องว่าง ชิ้นงานทั้งหมดถูกยึดด้วยห่วงโลหะ 2 หรือ 4 อัน

ปลายของหมุดย้ำทั้งหมดงอ (ใช้ไอน้ำหรือไฟสำหรับการดัด) และวางห่วงที่สองจากด้านล่าง ก่อนใส่ก้นกระบอกจะถูกยิง ตามระดับของการคั่ว ถังไวน์แบ่งออกเป็นหลายประเภท - นี่คือหมวดหมู่ของการคั่วเบา ๆ ของถังไวน์และหมวดหมู่ของการคั่วที่เข้มข้น

ด้านล่างมีความแม่นยำในอุดมคติติดตั้งในถังไม้โอ๊คสำหรับไวน์ และบางครั้งก็ติดตั้งก้นที่สองเพื่อความน่าเชื่อถือของโครงสร้าง และการสัมผัสขั้นสุดท้าย - เจาะรูเพื่อระบายของเหลว (ไวน์ คอนยัค) ตอนนี้ถังพร้อมแล้วและสามารถส่งไปยังผู้ผลิตไวน์เพื่อผลิตไวน์ที่แท้จริงและอร่อย

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่รักทัวร์ไวน์ในฝรั่งเศสหรือเคยไปแถบไวน์ของฝรั่งเศส อย่าลืมอ่านบทความเกี่ยวกับการเลือกไวน์กับเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเส้นทางไวน์ Alsace

มาตรฐานที่แท้จริงสำหรับปริมาตรของถังไม้โอ๊คในฝรั่งเศส

ในภูมิภาคต่าง ๆ มีภาชนะต่าง ๆ สำหรับบ่มไวน์อร่อยแท้ ตามประเพณีของแต่ละภูมิภาค:

• บาร์เรลบอร์โดซ์มีปริมาตร 225 ลิตร
• ถังเบอร์กันดีมีปริมาตร 228 ลิตรพอดี
• ถังคอนญักมีปริมาตร 205 ลิตร

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าถังไวน์โอ๊คคืออะไรและทำอย่างไรจึงจะได้ไวน์ที่อร่อยจากถัง เที่ยวเอง เที่ยวทั่วฝรั่งเศสด้วย travel-picture.ru สมัครรับบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับการท่องเที่ยว แล้วโลกจะใกล้ชิดคุณมากขึ้น