ความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของชีวิตของผู้คนในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียนั้นคิดไม่ถึงหากไม่ได้ชิมอาหารแบบดั้งเดิม สำหรับผู้ที่ไปเที่ยวเทือกเขาอัลไต เราได้เตรียมรายการอาหารและผลิตภัณฑ์ที่คุณควรลองระหว่างการเดินทางของคุณ
อาหารประจำชาติของอัลไต
สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงของดินแดนอัลไตมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของนิสัยการกินของผู้อยู่อาศัย ในช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็นเป็นเวลานาน พวกเขาต้องใช้ของขวัญของฤดูร้อนสั้น ๆ เก็บรักษาด้วยการสูบบุหรี่ การหมัก การหมักเกลือ และวิธีการแปรรูปอื่นๆ ในเรื่องนี้อาหารประจำชาติของอัลไตได้รับรสชาติพิเศษและอุดมไปด้วยสูตรของตัวเอง
อาหารท้องถิ่นไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม
สำหรับข้อมูลของคุณ
ปัจจุบันมีการเตรียมอาหารอัลไตแบบดั้งเดิมจำนวนมากจากเนื้อสัตว์และนมในหมู่บ้านห่างไกลเท่านั้น เนื่องจากสินค้ามีราคาสูงจึงไม่ใช้ในธุรกิจร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้พักร้อนจะได้รับบริการชิมอาหารในพื้นที่ของฐานนักท่องเที่ยวเมื่อสั่งล่วงหน้า. เมื่อเร็ว ๆ นี้เราสังเกตเห็นการพัฒนาของทิศทางของการทัศนศึกษาอาหารหน่วยงานท้องถิ่นหลายแห่งให้การออกนอกบ้านไปยังร้านอาหารด้วยโปรแกรมประวัติศาสตร์ที่น่าตื่นเต้น
เครื่องดื่มนมหมักแบบดั้งเดิม "เชเก้น"
จานนม
หนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหลักของอาหารดินแดนอัลไตคือ เชเก้นซึ่งประเพณีจะเสิร์ฟให้แขกผู้มีเกียรติก่อนรับประทานอาหาร เครื่องดื่มเตรียมจากนมเปรี้ยวหมักจากนมต้ม ในกรณีนี้ chegen ก่อนหน้าจะถูกนำไปทำ sourdough
ผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมเป็นส่วนผสม คุรุตะ และ อาร์ชิ... เมื่อเตรียมอาหาร chegen จะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงและกรองด้วยผ้าลินิน การกดขี่ถูกวางไว้บนส่วนผสมที่หนาขึ้น ผลที่ได้คือมวลนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน
Aarchi ใช้เป็นอาหารอิสระและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับ kurut ชีสอัลไต การทำเช่นนี้ aarchis ถูกตัดและรมควันบนตะแกรงเหนือกองไฟประมาณ 4 ชั่วโมง ลูกเปรี้ยวที่ได้จะมีรสชาติเหมือนชีสแข็งแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินเนื่องจากในสมัยก่อนมันถูกรวมอยู่ในข้อกำหนดสำหรับการเดินทางไกลเสมอ
แนะนำให้คนรักคอตเทจชีสต้องลอง bystak... เมื่อเตรียมเชเก้นจะถูกเติมลงในนมอุ่น ส่วนผสมที่เกิดขึ้นหลังจากการต้มจะถูกกรองและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองสามชั่วโมง ชาวอัลไตกิน "เต้าหู้" กับน้ำผึ้งและ kaymakom (ครีมท้องถิ่นซึ่งเป็นครีมพร่องมันเนยจากนมต้มสุก)
คูรุตชีสบอลแห้งทำจากนมเปรี้ยว
จานเนื้อ
เนื้อสัตว์เป็นส่วนสำคัญของอาหารเทือกเขาอัลไต เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อม้าเป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ดังนั้นในการปรุงอาหาร ซุปโคโช, ชาวบ้านทำน้ำซุปเข้มข้นจากชิ้นเนื้อขนาดที่น่าประทับใจบนกระดูก และเพิ่มปลายข้าวบาร์เลย์ลงไป จานไขมันที่ได้จะถูกเทลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม
หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารอัลไตคือ สามารถ - ไส้กรอกเลือด. ในกระบวนการเตรียมเลือดที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมผสมกับหัวหอมพริกไทยและเกลือและลำไส้แกะจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น หลังจากเดือด กานเสิร์ฟร้อน แม้จะมีส่วนผสมที่ผิดปกติตามที่นักท่องเที่ยวกล่าวว่าจานนั้นอร่อยมาก
สำหรับนักชิมอาหารที่กำลังมองหาสิ่งที่ควรลองในอัลไตจากอาหารท้องถิ่น เราขอแนะนำอาหารอันโอชะของท้องถิ่น - kaaz... เป็นไส้ม้าต้มที่เติมเครื่องเทศ
ไส้กรอกเลือดกัน - อาหารอันโอชะของท้องถิ่น
คนกินเนื้อ อาจให้ความสนใจกับ:
- buur - ram shashlik ตับปรุงบนเสียบไม้ในแนวตั้ง
- เนื้อซี่โครงแกะปรุงใน muune (น้ำซุป) กับหัวหอมและแครอท
- kerzen - shashlik หน้าอกเนื้อแกะ;
- djergem - ท้องแกะต้มซึ่งหั่นเป็นเส้นล่วงหน้าและพันด้วยไขมันด้วยความช่วยเหลือของลำไส้ ปรุงอาหารอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและเสิร์ฟร้อน
“เฌอเจม”
เอกสารการเดินทางด้วยตนเอง
- เยี่ยมชม Jumalinsky คีย์
- เที่ยวไหนดี
ต้องลองที่ไหน
สถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารที่แท้จริงของดินแดนอัลไตคือศูนย์นันทนาการ "Merkit"กับร้านอาหารชื่อเดียวกันที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากฟาร์มของตัวเองและอุทยานธรรมชาติ"Uch Enmek».
ซับซ้อน "Merkit" ตั้งอยู่ในภูมิภาค Ust-Kansk เป็นที่รู้จักเกินขอบเขต: ศูนย์นักท่องเที่ยวหลายแห่งสั่งผลิตภัณฑ์เพื่อจัดระเบียบชิมของตนเอง
ในสวนสาธารณะ "Uch Enmek” และในบางพื้นที่ของคอมเพล็กซ์ผู้พักร้อนจะได้รับเชิญให้ชมพิธีในความเจ็บป่วย - ที่อยู่อาศัยระดับชาติที่มีรูบนหลังคาสำหรับควัน ภายในความเจ็บป่วยมีเตาสำหรับเตรียมอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์
ในร้านอาหารหลายแห่งของ Gorny Altai คุณสามารถลองรับประทานอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารแบบดั้งเดิม เนื่องจากอาหารจานดั้งเดิมมีราคาสูง (เช่น ซากทั้งหมดจะต้องเตรียมอาหารประจำชาติที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมจากเครื่องในเนื้อแกะ) เชฟท้องถิ่นจึงเสนอทางเลือกด้านงบประมาณที่มากกว่า
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
อาหารประจำชาติอัลไตมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้ง
ชาวพื้นเมืองอบขนมปัง(teertnek) ตามสูตรดั้งเดิม ได้แก่ ไข่ เนย น้ำตาล และเกลือ ตัวเลือกที่สองนอกเหนือจากส่วนประกอบข้างต้นประกอบด้วยนมเปรี้ยวและโซดา ในสมัยก่อนเค้กที่ปั้นจากแป้งถูกอบโดยตรงในเถ้าที่เหลือหลังจากไฟ ตอนนี้แม่บ้านใช้กระทะทอดแป้งเป็นไขมัน
หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของอัลไตคือ บุรศก... เหล่านี้เป็นลูกบอลที่รีดจากแป้งและทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งอุ่น ๆ บ่อสุกปรุงจากแป้ง, เชเก้น, ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตโดยเติมไข่, เกลือ, เนยและโซดา
เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อ สั่งได้นะคะ tutpach - ก้อนแป้งต้มในน้ำซุปและปรุงรสด้วยหัวหอมป่า
องค์ประกอบที่ผิดปกติอีกอย่างของอาหารในดินแดนอัลไตสำหรับนักท่องเที่ยวคือ คนคุย... มันคือเมล็ดข้าวบาร์เลย์บดและคั่วซึ่งมักจะเติมลงในชา ตั้งแต่สมัยโบราณ Talkan ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งนักล่านำติดตัวไปด้วยเพื่อสนองความหิวของพวกเขาอย่างรวดเร็ว
ขนมปังประจำชาติ "Teertnek"
เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม
สถานที่อันทรงเกียรติท่ามกลางเครื่องดื่มอาหารประจำชาติของ Gorny Altai คือ ชา... ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มักเมากับทอล์คาน เติมเกลือและเนยใส เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวในระหว่างการเดินทางอันยาวนานเพื่อเติมพลัง
ในร้านกาแฟในอัลไตหลายแห่ง คุณสามารถสั่งชาด้วยการเติมครีมและเกลือ ซึ่งเป็นวิธีที่คนในท้องถิ่นเคยดื่ม นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับความหลากหลาย ส่วนผสมสมุนไพร.
จากแอลกอฮอล์เราแนะนำให้ลอง arachku - เครื่องดื่ม 12-18 องศา เสิร์ฟในชามอุ่น ข้อเสนอนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อภูมิภาคนี้ไม่ทำให้แขกเสียบรรยากาศด้วยสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย และหลังจากเดินเล่นแล้ว คุณก็ต้องการอบอุ่นร่างกายอย่างรวดเร็ว
สำหรับข้อมูลของคุณ
การดื่มกาแฟไม่ใช่นิสัยการกินของชาวอัลไต มันถูกแทนที่ด้วยชา อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบกาแฟจะไม่มีปัญหาในการหาเครื่องดื่มแก้วโปรด เนื่องจากร้านอาหารและร้านอาหารที่เน้นนักท่องเที่ยวในภูมิภาคนี้มีความหลากหลายมาก.
ขนม
ใครชอบของหวานท่ามกลางอาหารประจำชาติของอัลไตควรลอง ต๊อก-โชค... ส่วนผสมหลักของขนมได้แก่ ถั่วไพน์ เมล็ดข้าวบาร์เลย์ น้ำผึ้ง และนม ซึ่งผสมกันเป็นลูกกลมแล้วนำไปทอดในน้ำมัน
ทั่วทั้งรัสเซีย ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่องน้ำผึ้งรสเลิศ: คลาสสิก น้ำผึ้ง (ลินเด็นบัควีทดอกไม้ ฯลฯ ) วิปปิ้งในรูปแบบของครีมเช่นเดียวกับสารเติมแต่งต่างๆ - ถั่วไพน์รอยัลเยลลี่ ฯลฯ
Halva บิสกิต ท๊อฟฟี่ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ ที่ผลิตในอัลไตนั้นได้รับความนิยมไม่แพ้กันในหมู่นักท่องเที่ยว
หากเราพูดถึงผู้ผลิตในท้องถิ่น ผู้ประกอบการทำขนมชั้นนำในภูมิภาคก็คือ “อัลไต», «อัลไต-ซอดบรี», «โรงงานบารนาล ฮาลวิชนายา», «โนโวลไตสกี เบเกอรี่», «ขนมปัง-4" และ "Forne Confectioner". นักท่องเที่ยวจำนวนมากเลือกผลิตภัณฑ์ของตนเป็นของขวัญให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง ตัวอย่างเช่นในบรรดาผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเราสามารถสังเกต "นกอัลไต" ที่ร่วนซึ่งได้รับชื่อเสียงไม่เพียงแค่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย
นักท่องเที่ยวในภูมิภาคนี้จะสนใจไม่เพียงแค่ชิมอาหารประจำชาติอัลไตเท่านั้น แต่ยังสนใจนำของที่ระลึกจากการเดินทางด้วย อย่างหลัง เราขอแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรจากร้านค้าในท้องถิ่น
ราคาในร้านค้าใน Gorny Altai
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรนำมาจาก Gorny Altai ในปริมาณที่ไม่ จำกัด คือชาสมุนไพร ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อด้านพืชที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งชาวบ้านในท้องถิ่นได้เรียนรู้ที่จะเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาระบบทางเดินอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคของผู้หญิง โรคนอนไม่หลับ และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ ราคาของซอง 100 กรัมเริ่มต้นที่ 100 รูเบิลโดยเฉลี่ย
เราให้คอกาแฟได้ลองเครื่องดื่มแปลก ๆ - กาแฟซีดาร์ซึ่งประกอบด้วยถั่วบดและครีมแห้ง (มีการเติมโกโก้ เครื่องเทศ ฯลฯ ในรูปแบบต่างๆ) ซื้อกระปุก 250 กรัม คุณสามารถ 250 รูเบิล
หนึ่งในของอร่อยที่มีประโยชน์ที่คุณควรปฏิบัติต่อคนที่คุณรักหลังจากกลับจากการเดินทางคือ ถั่วไพน์นัท; อย่างไรก็ตามความสุขนี้ไม่ถูก (ราคาเมล็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัมประมาณสองพันครึ่ง) เด็กสามารถพอใจกับขนม "ซีดาร์ทรัฟเฟิล», «ถั่วคั่วซีดาร์»และขนมอื่นๆ ที่มีส่วนประกอบของถั่ว
สำหรับคนที่รักสุขภาพเราแนะนำให้ซื้อเอกลักษณ์ น้ำมันถั่วไพน์... ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ในร้านค้าหรือร้านขายยาเฉพาะทาง คุณสามารถซื้อขวดขนาด 250 มล. ได้ในราคาประมาณหนึ่งหมื่นห้าพัน จานที่ปรุงด้วยน้ำมันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของต้นสน
“เคโดรโคเฟ”
วัสดุที่มีประโยชน์
- เคล็ดลับวันหยุดปีใหม่
- วิธีการเดินทางสู่อัลไตราคาถูก
หรือเราขอแนะนำให้คุณพิจารณา น้ำมันทะเล buckthorn ของอัลไต หรือ เฟอร์.
การเดินทางไป Gorny Altai เป็นโอกาสพิเศษในการซื้อ ชีสซึ่งผลิตในฟาร์มท้องถิ่น (ฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก) บางแห่งมีเว็บไซต์ที่มีให้เลือกหลากหลายและสามารถสั่งซื้อได้ ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อัลไตคือผลิตจากนมของสัตว์ (วัวและแพะ) ที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าบนภูเขาที่บริสุทธิ์ที่สุดซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
หนึ่งในชีสพิเศษคือชีสแพะ Cherginsky ซึ่งมีราคาแตกต่างกันไปในช่วง 4-6,000 ต่อกิโลกรัม นักเดินทางที่มีงบประมาณจำกัดสามารถซื้อชีสที่มีรสชาติและสูตรใกล้เคียงกันได้กับอัลไตดั้งเดิมในราคาที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น สามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์จาก 300 rubles ได้ที่เว็บไซต์ ferma-altaya.ru ต่อเสิร์ฟ 350 กรัม
เราขอเสนอผู้กินเนื้อเพื่อนำไส้กรอกเลือดกลับบ้านจากการเดินทาง ผู้ประกอบการยอมรับคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ในราคา 270-300 รูเบิล สำหรับแพ็คเกจ 400 กรัม (เว็บไซต์ ferma-altaya.ru)
ผู้ที่ต้องการนำน้ำผึ้งอัลไตแท้มาจากการเดินทาง แนะนำให้ไปหาคนเลี้ยงผึ้งในท้องถิ่น ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ 500 รูเบิล ต่อลิตร (ดอกไม้ มะนาว ฯลฯ) ตัวเลือกพิเศษเพิ่มเติม (เช่น อะคาเซีย) จะมีราคาสูงกว่า (ในพัน) ในร้านขายของที่ระลึกผู้ประกอบการยังมีชุดหลายประเภท
การเดินทางไป Gorny Altai เป็นโอกาสพิเศษที่ไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับความงามตามธรรมชาติของภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังได้ทำความคุ้นเคยกับรสชาติของอาหารอัลไตแท้ๆ เรียนรู้ประเพณีการทำอาหารโบราณและชิมผลิตภัณฑ์ซึ่งปลูกในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา
* รูปภาพส่วนหัวโดย Konstantin Dyadyun | สันเขา Severo-Chuisky
