วิธีจับคู่อาหารและไวน์? อาหารโลกผสมผสานกับไวน์

การผสมผสานของอาหารและไวน์เป็นศิลปะ เพราะสิ่งอื่นที่คุณเรียกว่าความสามารถในการเติมเต็ม ไม่ใช่ความขัดแย้ง เครื่องดื่มที่เลือกสรรมาอย่างดีจะสามารถเปิดเผยรสชาติของอาหารได้ทั้งหมด และในทางกลับกัน อาหารที่เหมาะสมจะเน้นย้ำถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สิ่งสำคัญคือต้องยึดหลักการเลือกอย่างง่าย และไม่จำเป็นต้องทำตามกฎที่น่าเบื่อแบบเก่าเลย "ไวน์แดงไปเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไวน์ขาวไปเป็นอาหารจานปลา" วันนี้การทดลองอยู่ในสมัยที่เราจะบอกคุณบนเว็บไซต์ travel-picture.ru ของเรา

หลักการชอบชอบ

เหตุผลง่ายๆ ก็คือ ไวน์เบาเหมาะสำหรับมื้อเบาๆ และไวน์เข้มข้นก็เหมาะสำหรับอาหารจานอร่อยที่เข้มข้น ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีองค์ประกอบที่เป็นกรดสูง เช่น Sauvignon Blanc หรือ Riesling ทำให้การจับคู่อาหารมีรสชาติที่คมชัดและเด่นชัดยิ่งขึ้น เช่น ปลากับซอสมะนาว ไวน์เต็มตัวพร้อมสีเอิร์ธโทนช่วยเสริมเนื้ออบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในอาหารนั้นสมดุลกันโดยระดับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ไวน์ ยิ่งมีการเตรียมไขมันและฉ่ำมากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งควรเลือกกรดในองค์ประกอบของมันมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Muscadet หรือแชมเปญพิเศษจะเหมาะกับหอยนางรมที่มีไขมัน

กลิ่นหอมและรสชาติ

ความเข้มข้นของกลิ่นหอมของเครื่องดื่มและอาหารเป็นหลักการที่สำคัญเท่าเทียมกันที่ควรพิจารณาเมื่อเลือก เริ่มแรกมีห้ารสชาติ: เค็ม หวาน เปรี้ยว ขม และอูมามิ (อูมามิเป็นรสชาติแบบญี่ปุ่นที่เข้ากันได้ดีกับซอสซูชิและอาหารที่มีโปรตีนอื่นๆ) ก่อนอื่น คุณต้องพิจารณาก่อนว่ารสชาติของอาหารประเภทใดที่ครอบงำคุณมากที่สุด และจากนั้นคุณจึงเลือกไวน์สำหรับมัน พิจารณาถึงกลิ่นหอมของอาหาร: ยิ่งเด่นชัดมากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งควรมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

พื้นผิว

พื้นผิวก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ประเมินจานว่าหนัก แน่น น้ำมูกไหล หรือหนา จากนั้นเลือกไวน์ที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน: เข้มข้น ช่อดอกไม้ที่ลึก หรือในทางกลับกัน บางเบาและละเอียดอ่อน เกณฑ์เนื้อสัมผัสของอาหารมีความสำคัญเมื่อเลือกไวน์ทาร์ต (แทนนิน) ยิ่งเนื้อมีโครงสร้างเป็นเส้นๆ เด่นชัดมากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งต้องมีความฝาดมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่อ่อนโยนและไม่อดทนเหมาะสำหรับเนื้อลูกวัวฉ่ำ แต่เนื้อวัวบ่งบอกถึงลักษณะของไวน์ที่เด่นชัดกว่า

เย็นหรือร้อน

อุณหภูมิของจานมีผลต่อการเลือกไวน์อย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์แช่เย็น การเตรียมปลา สลัดสด และผักสุกจะอร่อยกว่ามากเมื่อรับประทานไวน์ที่หรูหรากว่า อาหารจานร้อนต้องการไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า

อายุของไวน์

อายุของไวน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ไวน์ที่โตแล้วมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดกว่า และในไวน์อายุน้อย องค์ประกอบของกรดและช่วงผลไม้จะเด่นชัดกว่า ดังนั้นให้ใส่ใจกับเหล้าองุ่น - ปีเก็บเกี่ยวที่ระบุบนฉลากขวด ไวน์ที่เก่ากว่าเหมาะกับสตูว์เกมหรือซอฟต์ชีสที่บ่มแล้ว แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือสลัดสดต้องการไวน์ที่อายุน้อยกว่า!

ภูมิศาสตร์ของไวน์

แน่นอนว่ารูปแบบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นขึ้นอยู่กับที่ผลิต คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้ในบทความก่อนหน้าที่ travel-picture.ru ไวน์จากภูมิภาคที่อบอุ่นมักจะมีโครงสร้างที่ฉ่ำและแน่นมาก ดังนั้นจึงผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและสดใส ไวน์ยุโรปจากภูมิภาคที่เย็นกว่านั้นมีความประณีตและอ่อนโยนกว่ามาก ดังนั้นจึงเหมาะกว่าสำหรับอาหารที่มีโครงสร้างเบา

คู่รักในอุดมคติ:

• - แชมเปญและคาเวียร์
• - Sauvignon blanc และชีสนมแพะฝรั่งเศส
• - Muscadet และหอยนางรม
• - ซินฟานเดลและเนื้อบาร์บีคิว

อาหารไทย

อาหารไทยมีกลิ่นหอมมาก โดยเฉพาะกลิ่นหอมของอาหารที่ใช้ผักชี พริกไทย ขิง กะทิ ซึ่งหมายความว่าเครื่องเทศจะรวมกับไวน์ขาวแห้ง

อาหารจีน

อาหารจีนประกอบด้วยอาหารหลากหลาย ดังนั้นในงานเลี้ยงขนาดใหญ่ คุณสามารถเสนอไวน์สองแบบให้เพื่อนของคุณเลือกได้ ตัวอย่างเช่นจากไวน์ขาว - Sauvignon blanc สำหรับปลาหรืออาหารทะเลจากกวางโจวรวมถึง Chablis สากล - สุขุม, แร่, สดมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชีย จากไวน์แดง - Pinot Noir สำหรับอาหารที่มีไขมันสูงรวมถึงเป็ดปักกิ่ง

ต้องการที่จะไปพักผ่อนในขณะนี้? คุณมีโอกาสเช่นนี้! จองเที่ยวบินของคุณในราคาถูกที่สุดในขณะนี้และตัวเลือกโรงแรมที่ยอดเยี่ยมในทุกประเทศ!

ครัวญี่ปุ่น

ซูชิเรียกไวน์ขาวรสเผ็ดเช่น Sauvignon Blanc หรือ Riesling หอมกรุ่น สำหรับซูชิแซลมอนหรือกุ้ง ไวน์โรเซ่เนื้อละเอียดอ่อนก็เหมาะ สปาร์กลิงแบบแห้งก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แต่สีแดงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนัก

อาหารอิตาเลี่ยน

พารามิเตอร์หลักสำหรับการเลือกไวน์และอาหารสำหรับอาหารอิตาเลียนคือหลักการของ "การผสมผสานแบบดั้งเดิม" อาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่แสดงแหล่งกำเนิดของอาหารพื้นบ้าน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารทั้งหมดของพวกเขาจึงมาพร้อมกับไวน์ที่เกิดในดินแดนเดียวกัน เพื่อแสดงให้เราเห็นถึงรสชาติของท้องถิ่น

ตัวอย่างเช่น สุราแดงปรุงรสจากแคว้นทัสคานี - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารทัสคานีรสเผ็ด เช่น สเต็กฟลอเรนซ์หรือสตูว์กระต่าย และพาสต้า เช่น ricotta ravioli, Aglianico del Vultura หรือไวน์ Taurasi ก็เข้ากันได้ดี สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเมื่อโครงสร้างของจานเพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน คุณต้องเลือกไวน์ที่มีโครงสร้างทาร์ตและในทางกลับกัน

เราได้บอกความลับของอาหารและการเลือกไวน์ให้คุณทราบแล้ว ตอนนี้การทานอาหารเย็นในร้านอาหารคุณจะไม่โดน "ตกในโคลน" และคุณจะได้รู้แจ้งในอาหารของโลกโดยการอ่านบทความของเราเกี่ยวกับ เว็บไซต์ travel-picture.ru มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานที่พักผ่อนในยุโรปในส่วนแยกต่างหาก