สูตรคลาสสิกของสเปน Paella (แปลจากภาษาสเปน Paeya) ถือได้ว่าเป็นประเพณีคลาสสิกของสเปนในการเตรียมอาหารประจำชาติ คุณจะไม่พบสิ่งที่ยากในสูตร ส่วนผสมทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรการทำอาหารคือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยที่รสชาติและกลิ่นทั้งหมดจะหายไป
หากคุณสนใจอาหารสเปน โปรดอ่านบทความก่อนหน้าของเรา เรามาเริ่มเตรียมการทำอาหารสเปนตามสูตรคลาสสิกกันเลย แต่ก่อนอื่นคุณต้องซื้อส่วนผสมที่เราต้องการก่อน
ส่วนผสมสำหรับสูตร Paella (Paella):
- ข้าวนึ่งยาว - 500 กรัม;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษบริสุทธิ์ - 0.3 ลิตร;
- หญ้าฝรั่น - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำซุปปลาร้อน - 0.6 ลิตร;
- น้ำซุปไก่ร้อน - 0.5 ลิตร
- อกไก่ - 1 กก.
- Jamon (หรือแฮมรมควันดิบอื่น ๆ ) - 50 gr.;
- กุ้งและหอยแมลงภู่ - 0.5 กก. ต่อตัว
- เนื้อปลา Halibut - 0.4 กก.
- ปลาหมึก - 0.2 กก.
- หัวหอม;
- กระเทียมสองหัว
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศสุก - 2 ชิ้น;
- พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำอาหารตามสูตร Paella แท้ๆ
ดังนั้นเราจึงเริ่มแปลสูตร Paella ให้เป็นจริง เราเริ่มหั่น Jamon, ไก่, ปลาหมึกและปลาเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. โหมดหัวหอมครึ่งวงแล้วหั่นพริกไทยเป็นเส้นยาว
นอกจากนี้ตามสูตรเราเริ่มลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นคุณสามารถลอกผิวออกได้ง่ายเอาเมล็ดออก บดกระเทียมและผักชีฝรั่งให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใส่เกลือและสมุนไพรสีเหลือง (ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น) นอกจากกระบวนการนี้แล้ว เรายังตั้งข้าวให้เดือด จากนั้นหลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว เราล้างมันหลายๆ ครั้งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมาได้ดี ตอนนี้คุณสามารถโทรหาผู้ชายในครัวที่จะคั้นน้ำมะนาวให้คุณ
ตอนนี้เราเริ่มใช้เครื่องจักรกลหนักในการเตรียมจาน ตั้งกระทะขนาดใหญ่ (ถ้ามีกระทะเหล็กหล่อจะดีมาก) ใช้ความร้อนสูงสุดและเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและตั้งไฟ เราเริ่มทอดแฮมรมควันดิบหรือเจมอนหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกเล็ก ๆ วางบนจาน
ควรใช้จานที่ใหญ่กว่าเพราะทุกอย่างที่ผัดจะพับอยู่ที่นั่น ในทางกลับกัน ทอดไก่ ตามด้วยปลา ปลาหมึก และสุดท้าย กุ้ง ทุกอย่างถูกทอดจนเป็นเปลือกเล็กๆ โดยวิธีการทอดกุ้งบนกองไฟไม่เกิน 2 นาทีมิฉะนั้นจะเหนียว
ต่อไปตามสูตรใช้กระทะอีกใบแล้วเริ่มทอดหัวหอมและมะเขือเทศจนนิ่มเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ทอดในกระทะเดียวและเพิ่มหอยแมลงภู่รวมทั้งองค์ประกอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ของกระเทียมหญ้าฝรั่นและเกลือ
ถึงเวลาใส่ข้าวแล้วเทน้ำมะนาวคั้นใส่กระทะบนไฟแรงแล้วทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเวลา 2 นาที หลังจากการทอดครั้งต่อไปให้เพิ่มปลาร้อนและน้ำซุปไก่ นำมวลทั้งหมดนี้ไปต้มและลดความร้อน เมื่อปิดฝาทั้งหมดนี้แล้วขั้นตอนการเคี่ยวจานจะเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ตลอดเวลาที่เคี่ยวอย่าพยายามคน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตร Paella และอาหารสเปนแบบดั้งเดิมจะกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม
หลังจากที่ทุกอย่างออกไปแล้วก็ถึงเวลายกกระทะออกจากความร้อน ตอนนี้ต้องเขย่ากระทะทั้งหมดให้ดี เราจึงเรียกชายคนนั้นไปที่ห้องครัวอีกครั้ง หลังจากที่ชายคนนั้นทำงานเสร็จ เราก็ส่งเขาไปพักแล้วห่อกระทะด้วยผ้าหนาๆ แล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 10-15 นาที คุณเกือบจะทำอาหารสเปนแบบดั้งเดิมตามสูตร Paella แล้ว เหลืออีกเล็กน้อยที่ต้องทำ!
ได้เวลาเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ ในการทำเช่นนี้เราต้องตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวชิ้นเล็ก ๆ นี่คือสูตร Paella ของสเปนที่แท้จริงในห้องสมุดสูตรที่บ้านของคุณ! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและทำตามสูตรของเรา คุณควรมีแบบนี้!)
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่น่ากินในสเปนและราคาที่รอคุณอยู่ในร้านกาแฟและร้านค้า
