ซอสหมักบาร์บีคิวชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์มากที่สุด วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง? โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจแล้วว่าจะพูดถึงอะไรฉันจะบอกคุณเล็กน้อยในบทความนี้ถึงวิธีการหมักเคบับอย่างถูกต้องและอย่างไร ก่อนอื่นขอแสดงความยินดีกับการเปิดฤดูกาลกระท่อมฤดูร้อนซึ่งอาจมีกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจในเมืองของคุณอยู่แล้ว - กลิ่นหอมของบาร์บีคิวเรามาเริ่มกันเลยและเรากำลังเตรียมเนื้อฉ่ำหรือเนื้อสันในที่อร่อย
ในการปรุงอาหาร shish kebab ก่อนอื่นฉันแนะนำให้อ่านบทความของฉัน "วิธีการทอด shish kebab" ซึ่งคุณจะพบว่าชิ้นเนื้อส่วนไหนดีที่สุดที่จะซื้อและวิธีการทอดอย่างถูกต้องคุณจะเน้น สิ่งใหม่ๆ มากมาย อ่านแล้วไม่สะดุด ดังนั้น ฉันจะเริ่มหมักเนื้อด้วยเคบับหมักคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบ
น้ำดองคลาสสิก
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทคุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย ตัดเนื้อหรือเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือด้วยตาแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโรยด้วยชั้น จากสารละลายเราจะใช้น้ำและน้ำส้มสายชูเจือจางในนั้น (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตรเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและปล่อยให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย) ใส่น้ำตาล (จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อให้เนื้อ เนื้อสันในยังคงความชุ่มฉ่ำไว้!) เพียงเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสันในแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง อย่าลืมปิดฝาหรือปิดฝา ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีภาชนะประเภทไหน
ฉันบอกความลับอย่างหนึ่งของการหมักเคบับแท้แล้วเราจะพิจารณาน้ำดองในไวน์หรือน้ำดองไวน์สำหรับเคบับซึ่งใช้ในร้านอาหารหลายแห่งในเมืองของฉันสูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงแบบอบเบา ๆ
หมักไวน์
ส่วนใหญ่ฉันแนะนำน้ำดองสำหรับทำหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวที่ไม่เหมาะ ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ว่าเส้นใยของเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะนั้นเหนียวมาก และไวน์ไม่สามารถแช่ได้ตามที่ควร ดังนั้นนำเนื้อสันในหมูมาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ผักชีพริกไทยและเกลือเล็กน้อย ถัดไปผสมและบีบชิ้นเนื้อเล็กน้อยด้วยมือของคุณ
การบีบเนื้อด้วยมือของคุณจะทำให้เนื้อเคบับได้กลิ่นหอมที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ดังนั้น ไม่ว่าจะเตรียมสารละลายไว้อย่างไร เราก็ดำเนินการนี้ตลอดเวลา! ดังนั้นเราจึงบีบเนื้อเล็กน้อยและตอนนี้เราเทไวน์ครึ่งขวดลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจากนั้นทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้เคบับหมักสุกเต็มที่
หมักตามสูตรคอเคเซียน
วิธีการหมักเคบับตามประเพณีคอเคเซียน? ง่ายๆ เลย สูตรนี้บอกกับฉันโดยคนนิสัยดีมากจากคอเคซัสที่ทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองของฉัน ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในความคิดของเขาคือเนื้อสด หากคุณมีชิ้นที่สดใหม่ คุณไม่จำเป็นต้องคิดค้นน้ำดอง
เกลือ พริกไทย และโซดา นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับหมักเคบับในสไตล์คอเคเซียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศในคอเคซัสพวกเขาชอบรสชาติของเนื้อสัตว์มากที่สุดไม่ใช่รสชาติของส่วนผสม ดังนั้นพวกเขาจึงเกลือโรยด้วยพริกไทยและแช่ในโซดาเป็นเวลาสูงสุด 2 ชั่วโมง (ไม่มากแล้วเนื้อจะแข็ง) ทุกอย่างเราเริ่มทอดเคบับ!
หมัก Tkemali
สำหรับน้ำดองเคบับนี้ คุณจะต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นโรยด้วยหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นวงไว้ล่วงหน้า ต่อไปเราตัดมะเขือเทศเป็นวงหนาประมาณ 1 เซนติเมตรก็หนาขึ้นได้ เทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนเนื้อ (ตัวอักษรสองช้อนโต๊ะ)
เราใช้บาร์เบอร์รี่และพริกขนาดใหญ่บดแล้วโรยน้ำดองบนชิชเคบับ จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส tkemali เครื่องเทศและผสมแล้วบีบเนื้อในมือของคุณ แค่นั้นแหละ จัดวางหัวหอม ผักใบเขียว และมะเขือเทศเป็นชั้นๆ แล้วปิดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ไม่มาก! สามชั่วโมงก็เกินพอแล้ว ใช้ส่วนผสมที่นี่ เนื่องจากเนื้อมีความอิ่มตัวมากเกินไปได้ง่ายและรสชาติก็จะหายไป
หมักกับขิงและซอส
หมักซอสถั่วเหลืองและขิง shashlik ที่นี่ฉันแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เราถูขิงอย่างประณีตทำให้ชิ้นเนื้อใหญ่เพิ่มพริกแดงนอกเหนือจากส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้หมักประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงไม่มากมิฉะนั้นขิงจะแจ้งให้คุณทราบด้วยรสฉุนเมื่อ การทำอาหาร.
มัสตาร์ดหมัก
ซอสหมักมัสตาร์ดเป็นเนื้อสัตว์ที่ฉันชอบมากที่สุด กับซอสหมักนี้มีความฉ่ำและอร่อยมากกว่า ฉันจึงใช้สูตรนี้เสมอ เราใช้มายองเนสมัสตาร์ดและพริกไทยกับสมุนไพร ผสมเนื้อชิ้นหนึ่งกับส่วนผสมที่ได้แล้วโรยด้วยหัวหอมชั้นหนึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย เราปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและน้ำดองมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิวก็พร้อม
ชาหมัก
ใช่ น้ำหมักสำหรับเคบับยังทำจากชาได้ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับสมุนไพรและเกลือ เติมใบชาที่เข้มข้น แค่นั้นแหละ เราใส่น้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไม่เคยลองสูตรนี้เลยค่ะ น่าสนใจมาก งวดนี้ลองทำน้ำหมักสูตรนี้ดูค่ะ
หมักเนื้อใน kefir
นี่เป็นอีกหนึ่งน้ำดองที่ฉันชอบ ฉันขอแนะนำให้ลองด้วยเพราะ kefir และเนื้อสัตว์เป็นสองสิ่งที่ทำให้เทพนิยายและทะเลแห่งรสชาติเมื่อทำอาหาร Kefir ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากปรุงด้วยถ่านอย่างเหมาะสม เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
หมักเนื้อใน kefir ประมาณ 10 ชั่วโมงอย่าลืมใส่พริกไทยดำและหัวหอมสับ น้ำดองนี้เป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียเนื่องจากใช้ทรัพยากรทางการเงินและเวลาน้อยที่สุดในการหมักและคุณจะจดจำรสชาติตลอดไป!
ซอสมะเขือเทศหมักสำหรับเนื้อเคบับ
สารละลายมะเขือเทศจะต้องการมะเขือเทศจำนวนมากจากคุณ ทุกอย่างเป็นปกติเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วผสมกับเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร, เชอร์รี่) เพิ่มน้ำมันพืชลงในส่วนผสม (ประมาณครึ่งแก้ว) เทน้ำมะเขือเทศครึ่งลิตรต่อกิโลกรัม เนื้อกดด้วยกดด้านบนและทิ้งไว้ที่ 4 เพื่อให้อิดโรยเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ฉันและเพื่อนๆ ได้ทดลองหมักเคบับที่นำเสนอในบทความนี้แล้ว ซึ่งมีแม้กระทั่งพ่อครัวที่จะไม่ให้คำแนะนำที่ไม่ดี สรุปบทความของฉัน ใครชอบมัน คุณสามารถสมัครรับเคล็ดลับที่น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นสำหรับนักท่องเที่ยว
